Il Pizzaiolo Contadino di Caselle in Pittari
Michele Croccia
titolare del brand
La Pietra Azzurra
“Vedi Vincenzo, io faccio pizze, faccio impasti, faccio prove, impasto e rimpasto per far sì che la mia mente stia bene. Le mie mani devono stare – come dici tu – insieme ad acqua e farina.”
#Lieviti
Il mio lavoro
Studio, ricerca, sperimentazione. Toccare con mano le farine, il lievito, gli ingredienti. Provarli uno a uno. Combinarli, cercare nuovi sentori e recuperare antiche sensazioni. Annotare, confrontarsi, viaggiare, evolversi. Avere sempre i piedi per terra e lo sguardo oltre l’orizzonte. Tenere sempre a mente gli insegnamenti dei tuoi maestri e dei tuoi genitori. Guardare il cielo, sentire il vento, toccare la terra, seminare e raccogliere. Riposarsi, rialzarsi e ricominciare da capo.
La mia pizza parte dalla terra. Un mix composto da farine locali Monte Frumentario – Terra di Resilienza, e il restante da farine italiane selezionate, assieme a lievitazioni fino a 40 ore e idratazione del 68% mi permettono di servire un prodotto sì in stile napoletano, ma ben lievitato e digeribile.
Certificazione ISMECERT per la pizza napoletana STG.
A richiesta produco impasti con farine locali al 100%. Gli ingredienti sono tutti selezionati e provati personalmente.
Cerco sempre di privilegiare i bravi produttori del mio territorio, con cui stringo rapporti duraturi.
In seguito a una lunga attività di ricerca, ho scelto di migrare dal lievito di birra al lievito madre.
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